Praianoba megérkezett a tavasz. Újraéledt a kis falu, mindenki szépítgeti, gondozza a háza környékét. A hotelek kinyitottak, elárasztottak minket a turisták, a nagy turistabuszoktól kezdenek járhatatlanná válni a szűk utak. A helyi buszsofőrök kitesznek magukért, az utazók néha hangosan meg is tapsolják őket egy-egy csodásan kivitelezett manőverük után. A kertekben már virítanak a színes margaréták, nefelejcsek, fréziák és már nyílnak az első rózsák.

Mindjárt itt a Húsvét, a katolikusok egyik legnagyobb ünnepe, amire szigorú szabályok szerint készülünk. A katekizmust már első osztályban elkezdték a fiaim, hetente egy alkalommal a gyülekezetből önkénteskedő Antonella vezetésével tanulják a Bibliát és a szertartások menetét. Holnap Virágvasárnap (Pálmavasárnap) lesz, olaszul La domenica delle palme. Ezen a napon vonult Jézus Jeruzsálembe, akit az ókori szokások szerint pálmalevelekkel üdvözöltek. Campania tartományban pálma helyett olívaágakat használunk, amire szalámit, sajtot (caccio cavallo), cukrokat és csokoládét teszünk. Holnap kivonul az egész falu népe a templom előtti térre és Don Luigi megáldja az olívaágakat, mi is kapunk ám a szentelt vízből. A gyerekek nagyokat nevetnek, és a tipikusan erre az alkalomra készített confettiről leeszegetik a mandulás cukrot. A mise után a nagycsaládok összegyűlnek egy igazi olasz, többfogásos ebédre.





Campania tartomány leghíresebb húsvéti süteménye a "La pastiera napoletna", amit ricottával, kandírozott gyümölcsökkel és búzával készítenek. A nápolyi legenda szerint Partenope sziréna minden tavasszal meglátogatta a Vezúv lábánál élő helyieket. A vidám nápolyiakat gyönyörű szerelmes énekeivel bűvölte el. A legszebb lányok hálájuk jeléül búzát, lisztet, ricottát, kandírozott gyümölcsöket, tojást, cukrot és fűszereket ajándékoztak a szirénnek, aki ezeket az isteneknek áldozta. Az istenek a hozzávalókból megalkották a pastierát, ami édesebb volt a szirén énekénél is.

Egyik kedvenc nápolyi blogomon talátam rá az igazi, nekem legkedvesebb receptre.

A tészta hozzávalói

• 500 gr liszt
• 2 egész tojás és 2 tojássárgája 
• 200 g di vaj
• 200 g cukor
• egy csipet só

• 380-400 gramm főtt búza
• 300 ml zsíros tej
• 1-2 kanál vaj vagy zsír
• 400 g friss ricotta 
• 300 g cukor
• millefiori aroma vagy fiori d’arancio aroma 
• 5 tojás (5 tojássárgája és 3 fehérje)
• 1 citrom reszelt héja
• 100 g di kandírozott narancs és cédrus vegyesen
• vanília
• fahéj (ízléstől függően)

1. Első lépésként elkészítjük a pasta frolla-t, a tésztát. A lisztet a szobahőmérsékletű vajjal, sóval és a cukorral elmorzsoljuk. A két egész tojást és a két tojássárgáját egy villával felverjük, és a vajas liszthez adjuk. A tésztát ne dolgozzuk túl!
2. A krém elkészítése

Kedves asszonytársak, mindenkinek szívből kívánok Boldog Nőnapot! Auguri alla festa delle donne! Ünnepeljen minket az egész univerzum, megérdemlünk egy kis odafigyelést! Részemről két puszi a fiaimtól és egy Ikeás leárazott orchidea is megteszi, nincsenek nagy igényeim. Jelentem Nápolyban is van Ikea, mi is esszük a svéd húsgombócokat, imádom én összecsavarozgatni a bútorokat, aztán másfél év múlva átkozódni, hogy nem nyílik a fiók, a nagy páratartalomtól meghajlott az alja. Páratartalom, semmi köze a nőnaphoz, de ő a No 1. ellenség, minden dél-olasz asszony rémálma....

Na, de ünnepeljük magunkat, mert ugye, aki szereti önmagát az biztos, hogy sikeres és elégedett nő! Remélem sokan vagyunk...! Állítólag Olaszországban a nőnapot 1922- ben ünnepelték először, kicsit később 1946-ban az Olasz Nők Egyesületének elnökének javaslatára, az olasz nőnap jelképéül a márciusban virágzó mimózát választották. Az enyhe mediterrán tél miatt ezek a növények csodás fákká nőnek a sziklás hegyoldalakon. Az ötvenes években egy római cukrászdában készítettek először Mimóza tortát, ami annyira sikeres volt, hogy az olasz nőnap szimbóluma lett. Gondoltam meglepem a családom és a barátnőim egy ilyen süteménnyel.

A legtöbb Amalfi partos képen az égszínkék Tirrén tenger már majdnem giccses szépségébe botlunk. A Tirrén tengernek viszont ezer különböző arca van. Van valami megmagyarázhatatlanul mágikus erő ebben a sós vízben, ami egyszerűen arra késztet, hogy bámuljam, bámuljam a szó legszorosabb értelmében. Kiülök egy izgalmas könyvvel a teraszra és azt veszem észre, hogy elkalandozik a tekintetem, a hullámok, az Isola dei galli sziget és a kékség felé. Az első években én is a tenger szépségéért rajongtam, de idővel megtanultam szeretni a szomorkásabb vagy éppen felháborodott arcát is. A viharokat kifejezetten kedvelem, egy toporzékoló tengernél, égigérő hullámokkal nincs is szebb látvány!



Ma viszont különleges nap van! Déli meleg, afrikai Sirokkó szél fúj az északi hidegbe. Ez az egyik kedvenc természeti jelenségem. A Sirokkó egyenesen a Szaharából hozott vöröses-barnás homokkal és fullasztóan meleg párás levegőjével ajándékoz meg minket. Olyan ez, mint egy régóta várt nagy randevú, ahol mindkét fél tökéletesen tudja, hogy szükségtelen a létezésük, mégis vonzódnak egymáshoz. Remélem ír belőle valaki egy gyönyörű szerelmes verset! Ilyenkor a tenger csendesen hullámzik, csak némán figyeli a nagy találkozót. A hideg- meleg szerelmeskedésből csak a sivatagi homok marad hátra, amit akár hetekig is takaríthatok. Sirokkó idején minden olasz beszélgetés így kezdődik: " Che aria di Scirocco! " " Micsoda Sirokkó idő! ".  Az itteniek ilyenkor valami különlegeset várnak, kicsit óvatosabbak lesznek, ami valljuk be, abszolút meglepő a sziklaszirteken vadul motorozó olaszoktól.

Egy ilyen különleges napra különleges koszt is dukál. Nem lehet egy szimpla Barilla vagy CeCecco száraztésztával készíteni az ebédet, újítani kell, nincs mese! Gondoltam egyet, tésztagép elő, legyenek színes tagliatellék, sima tojásos, paradicsomos, spenótos és fekete olívabogyós, mindeféle adalékanyag vagy mesterséges színező nélkül, ami alapjáraton az olaszoktól teljesen életidegen lenne!  Az előző bejegyzésben már említettem az alapanyagok minőségének fontosságát. Érdemes beszerezni az olasz semola lisztet és a farina 00-t! Ezt akár online rendeléssel is megtehetjük, a Culinaris vagy a Dolce vita webshopról.





 Tisztán emlékszem életem elsö házi tésztájára! Nagy izgalommal álltam a lisztek és a tojások felett, na most a gasztronómia új dimenziója nyílik meg előttem, hajrá Ani! Il mio marito (a férjem) csak nevetett rajtam. Sok évvel ezelőtt egy karácsonyi kívánságom teljesült, a fa alatt találtam egy nagyon jófej tésztagépet, sok kiegészítővel. Akkor nagyon lázba hoztak a raviolit készítő kis kütyük, ma már nem használom öket. Egy jó minőségű derelyevágóval és ravioliszaggatóval sokkal könnyebben megy a munka. A tésztanyújtó nagymamákkal egyelőre eszem ágában sincs versenyezni, egy halandó háziasszony vagyok, nem egy legenda.


A tojásos házi tésztákat színezhetjük zafferano-val, spenóttal, a tintahal tintájával, paradicsompürével, petrezselyemmel, fekete olívabogyóval, zöld olívabogyóval, bazsalikommal, céklával, szárított vargányagombával vagy akár curryvel. A variációk végtelenek. A titok, hogy minden egyes tojáshoz 20 gramm pürésített zöldséget számolunk. Egy példával élve, ha a felütött tojás 70 gramm, akkor ehhez hozzáadva a zöldségpürét 90 gramm "anyaghoz" számolunk 90 gramm semola és 90 gramm farina 00-t. A tésztát műanyag fóliába csomagoljuk és fél órán át pihentetjük.




Azt hiszem az ebéddel kellőképp megtiszteltem a Sirokkó jelenséget. Mire elmosogattam, màr szomorkásan elcsendesedett a nagy találkozó. Lesepertem a sivatagi homokot az erkélyröl, bámultam még egy kicsit bele a végtelenbe és amikor màr éppen megfogalmaztam a bejegyzés utolsó mondatát,  hirtelen az északi szél visszazavarta Sirokkó asszonyságot Afrikàba, aki nagy zivatarral elsiratta lehetetlen szerelmüket. Ilyen ez a Sirokkó, se veled, se nélküled!



Házitészta hozzávalók:


- friss házi tojás
- semola liszt (durum liszt)
- farina 00
- spenót, fekete olívabogyó, paradicsompüré

Egy felütött tojást lemérünk ( 1 tojásból 4 főre elég tésztát kapunk)! Egy példával: ha a tojás 70 gr, akkor 70 gr semolával és 70 gr farina 00- val készül a tészta. Műanyag fóliába csomagoljuk és fél órán át pihentetjük! A színes tésztáknál, 20 gr főtt, leturmixolt spenóthoz hozzáadjuk a tojás súlyát (70 gr-ot), akkor 90 gr farina 00-t és 90 gr semolát számolunk.

Hozzávalók:

• 300 gramm liszt

• 2 tojás

• 50 gramm cukor

• egy fél citrom reszelt héja

• 3 kanál étolaj

• 3 kanál fehér bor

• 3 kanál limoncello 

• 100 gramm porcukor

• étolaj a sütéshez

• 105 gr kovász  
• 95 gr kristálycukor
• 55 gr víz
• 215 gr liszt (00 320/350 W)
• 120 gr tojássárgája
• 25 gr víz
• 135 gr vaj